In het kort: waterige koffie komt meestal door te weinig koffie voor de hoeveelheid water of een te grove maling. Gebruik ongeveer 60 tot 70 gram koffie per liter water, maal iets fijner en kijk of je bonen vers zijn.
Een dunne, slappe kop heeft vaak één van twee oorzaken: je gebruikt te weinig koffie, of er wordt te weinig uit getrokken. Het eerste los je met de weegschaal op, het tweede met de molen.
Sterkte en extractie zijn twee dingen
Sterkte gaat over hoeveel koffie je gebruikt in verhouding tot het water. Extractie gaat over hoeveel smaak je eruit haalt. Een slappe kop kan dus te weinig koffie bevatten, of juist genoeg koffie die te weinig is uitgetrokken. Proef je ook zuur, dan is het waarschijnlijk het laatste, zie koffie smaakt zuur.
De meest voorkomende oorzaken
- Te weinig koffie. Een handige verhouding voor filterkoffie is ongeveer 1 : 15 tot 1 : 17, dus 60 tot 70 gram koffie per liter water, of ongeveer 7 tot 8 gram per kopje van 125 ml.
- Te grof gemalen. Het water loopt te snel langs de koffie.
- Te korte zettijd. De smaak heeft geen tijd om op te lossen.
- Te koud water. Onder ongeveer 90 °C haalt het water minder uit de koffie.
- Oude of voorgemalen koffie. Die heeft veel aroma verloren.
- Espresso: te lange opbrengst. Laat je 36 gram espresso lopen uit 18 gram koffie, dan zit je rond 1 : 2. Veel meer dan dat maakt de shot dunner.
Zo los je het op
- Weeg je koffie in plaats van te scheppen. Schepjes verschillen per koffiesoort en per maling. De zetratio-calculator rekent het voor je uit.
- Maal een stap fijner en proef opnieuw.
- Gebruik water van ongeveer 92 tot 96 °C.
- Koop kleinere hoeveelheden bonen en maal vlak voor het zetten. Zie koffiebonen bewaren.
- Filtermachine: let op dat de machine de kopjes vaak als 125 ml rekent, niet als een grote mok.
Heb je een espressomachine? Probeer dan de dial-in hulp. Meer achtergrond vind je in de gids voor smaakproblemen en in koffie-ratio uitgelegd.
Veelgestelde vragen
Hoeveel koffie heb ik per kopje nodig?
Als vuistregel ongeveer 7 tot 8 gram per kopje van 125 ml. Wil je de koffie sterker, gebruik dan meer koffie in plaats van langer te zetten, want langer zetten maakt vooral bitter.
Waarom smaakt koffie uit mijn filtermachine slap?
Meestal doordat er te weinig koffie in het filter zit voor de hoeveelheid water. Weeg het eens na. Ook een te grove maling of oude koffie speelt mee.
Helpt een andere zetmethode?
Methodes met meer contacttijd, zoals de cafetière of de Aeropress, geven vaak meer body. Zie zetmethodes.
