In het kort: een verbrande smaak komt meestal door te donker gebrande bonen, koffie die te lang op een warmhoudplaat staat, of koffieresten in je apparatuur. Zet je koffie in een thermoskan, maak je materiaal schoon en kies eventueel een lichtere branding.
Verbrand, rokerig of brandig: dit is een andere smaak dan gewoon bitter. Bitter komt van over-extractie, verbrand komt vaker van wat er vóór of ná het zetten gebeurt.
De meest voorkomende oorzaken
- Te donker gebrande bonen. Zeer donkere branding smaakt van nature rokerig en soms brandig. Zie lichte of donkere branding.
- Koffie die te lang warm blijft. Op een warmhoudplaat wordt koffie na een tijd bitter en brandig. Na ongeveer een half uur tot een uur gaat de smaak merkbaar achteruit.
- Te heet water of een te lange extractie. Zie koffie smaakt bitter.
- Ranzige koffieolie. Resten in je molen, filterhouder of machine verbranden en geven een bittere, brandige smaak.
- Moka-pot op te hoog vuur. De koffie krijgt dan te veel hitte en gaat brandig smaken.
Zo los je het op
- Zet de koffie na het zetten in een voorverwarmde thermoskan in plaats van op de warmhoudplaat.
- Maak je molen en machine regelmatig schoon. Zie koffiemolen schoonmaken en espressomachine schoonmaken.
- Probeer bonen met een middelmatige branding.
- Gebruik water van ongeveer 92 tot 96 °C, niet kokend.
- Moka-pot: gebruik een laag vuur en haal de pot ervan af zodra de koffie bijna doorgelopen is. Zie moka-pot gebruiken.
Meer over het zoeken naar de oorzaak vind je in de gids voor smaakproblemen.
Veelgestelde vragen
Smaakt donkere koffie altijd verbrand?
Nee. Een goed gebrande donkere koffie smaakt vol en bitterzoet, met tonen van chocolade of noten. Het wordt brandig als de bonen te ver zijn doorgebrand of als je ze te heet zet.
Mag ik koffie opwarmen?
Het kan, maar de smaak is minder goed, want koffie verandert door warmte en lucht. Beter is het om koffie direct na het zetten in een thermoskan te doen.
Hoe merk ik dat mijn apparatuur vuil is?
Je proeft het vaak aan een dofe, bittere of ranzige nasmaak, en je ziet een glimmend laagje koffieolie op de onderdelen. Reinig volgens de handleiding.
