In het kort: als richtlijn duurt een goede espresso ongeveer 25 tot 32 seconden voor een verhouding van 1 : 2. Loopt hij sneller, maal dan fijner of gebruik meer koffie. Loopt hij trager, maal dan grover of gebruik iets minder. Controleer ook de verdeling, de bonen en of je mandje schoon is.
De snelheid waarmee een espresso doorloopt is een van de eerste dingen die je ziet, en vaak de reden dat je shot niet smaakt zoals je wilt. Het goede nieuws: het is bijna altijd met de maalstand op te lossen.
Wat is te snel of te langzaam?
Een bruikbare richtlijn is een shot van ongeveer 18 gram koffie die 36 gram espresso oplevert in 25 tot 32 seconden. Meet de tijd vanaf het starten van de pomp en houd die manier aan, zodat je de uitkomsten kunt vergelijken. Het is een richtlijn, geen regel: smaakt het lekker, dan klopt je recept. Zie de dial-in hulp voor advies bij jouw getallen.
Espresso loopt te snel
- Te grof gemalen. Dit is de meest voorkomende oorzaak. Maal een stap fijner.
- Te weinig koffie in het mandje. Controleer je dosis met een weegschaal.
- Ongelijk verdeelde koffie. Het water zoekt een kortere weg. Verdeel de koffie gelijkmatig en tamp waterpas.
- Oude bonen. Die bieden minder weerstand. Zie koffiebonen bewaren.
- Een versleten mandje of afdichting. Ook dit kan een shot te snel maken.
Espresso loopt te langzaam
- Te fijn gemalen. Maal een stap grover.
- Te veel koffie in het mandje. Het koekje zit dan te vol. Gebruik de dosis die bij je mandje past.
- Zeer donker gebrande, oliërige bonen. Die kunnen de maling verstoppen.
- Verstopt scherm of kalkaanslag. Reinig je machine en ontkalk indien nodig. Zie espressomachine schoonmaken en koffiemachine ontkalken.
In welke volgorde pas je iets aan?
- Weeg dosis en opbrengst en meet de tijd.
- Controleer of de koffie gelijkmatig is verdeeld en waterpas is getampt.
- Pas de maalstand aan, één stap tegelijk.
- Proef. Pas pas daarna de dosis of de opbrengst aan.
Een stevige tamp helpt minder dan een gelijkmatige. Meer achtergrond vind je in espresso dial-in en de gids voor smaakproblemen.
Veelgestelde vragen
Moet ik de tijd of de smaak volgen?
De smaak. De tijd is een hulpmiddel om je recept te herhalen en bij te sturen, geen doel op zich.
Mijn espresso druppelt eerst een tijdje: is dat erg?
Veel machines hebben een voorinfusie, waarbij het water de koffie eerst nat maakt. Tel je tijd consequent vanaf het starten van de pomp of vanaf de eerste druppel, en blijf bij die keuze.
Wat als ik mijn molen niet fijn genoeg kan instellen?
Dan is de molen waarschijnlijk niet geschikt voor espresso. Zie koffiemolen kiezen.
