KOFFIE ZETTEN

Cold brew maken: recept, ratio en bewaartijd

Gepubliceerd op oktober 1, 2026

In het kort: meng 100 gram grof gemalen koffie met 800 gram koud water (1 : 8), laat 12 tot 18 uur in de koelkast trekken, filter het en verdun het concentraat naar smaak. Bewaar het gekoeld en gebruik het binnen ongeveer een week.

Inhoud

Cold brew wordt gezet met koud water en een lange trektijd, in plaats van met heet water in een paar minuten. Daardoor is de smaak zachter en zoeter, met minder zuur en bitter. Het is een eenvoudige manier om zonder machine koffie te maken, en je maakt in één keer voor meerdere dagen. Meestal zet je een concentraat dat je verdunt.

Waarom smaakt cold brew anders?

Koud water lost bepaalde smaakstoffen, vooral zuren en bittere stoffen, veel langzamer op dan heet water. Een lange trektijd haalt daardoor vooral de ronde, zoete en chocoladeachtige smaken uit de koffie. De kop is zachter en minder helder dan een warme filterkoffie. Ook de cafeïne lost bij een lange trektijd goed op, dus cold brew kan flink sterk zijn.

Wat heb je nodig?

Grof gemalen koffie (zie maalgraad uitgelegd)
Koud, schoon water (zie water voor koffie)
Een grote pot, cafetière of speciale cold brew-kan
Een filter: papieren filter, fijne zeef, doek of de filter van een cafetière
Een schone fles of pot om het concentraat in te bewaren

Basisrecept (concentraat)

Koffie: 100 gram, grof gemalen
Water: 800 gram koud water (ratio 1 : 8)
Trektijd: 12 tot 18 uur in de koelkast

Wil je een mildere, drinkklare koffie die je niet hoeft te verdunnen? Gebruik dan een ratio van 1 : 12 tot 1 : 15.

Stappen

Doe de grove koffie in de pot en giet het water erbij. Roer zodat alle koffie nat is.
Sluit af en zet de pot 12 tot 18 uur in de koelkast.
Filter het mengsel. Een papieren filter geeft de schoonste kop, maar loopt langzaam. Een cafetière-filter gaat snel, maar geeft meer bezinksel.
Bewaar het concentraat in een schone, afgesloten fles in de koelkast.
Verdun naar smaak, bijvoorbeeld 1 deel concentraat op 1 tot 2 delen water, melk of ijs.

Op kamertemperatuur of in de koelkast?

Je kunt de koffie ook op kamertemperatuur laten trekken, meestal wat korter (ongeveer 12 uur). Dat extraheert iets meer en geeft meer smaak, maar is minder veilig als het warm is. In de koelkast trekt de koffie langzamer, geeft een zachter resultaat en blijft veiliger. Kies bij twijfel voor de koelkast.

Hoe lang is cold brew houdbaar?

Bewaar het concentraat gekoeld en in een schone, afgesloten fles. Houd ongeveer een week aan. Sommige mensen bewaren het tot twee weken, maar de smaak gaat achteruit en het is geen gegarandeerd veilige termijn. Ruik en proef altijd voordat je drinkt, en gooi het weg bij een vreemde geur of smaak. Verdunde cold brew of cold brew met melk bewaar je korter, dus maak per keer alleen wat je gaat drinken.

Smaakvariaties

Lichter gebrande koffie: geeft meer fruitige tonen, soms wat zuur.
Donkerder gebrande koffie: geeft meer chocolade, noten en een ronde kop.
Met melk: een lichte, zoete kop.
Met tonic of sinaasappel: een verfrissende zomerse variant.
Met ijs: let op dat het smeltende ijs de kop verdunt, gebruik eventueel koffie-ijsblokjes.

Tips

Gebruik een grove maling; fijnere koffie wordt moeilijk te filteren en kan bitter worden.
Gebruik vers gemalen koffie van goede kwaliteit; cold brew verbergt geen slechte bonen.
Maak de pot en fles schoon om bacteriegroei te voorkomen.
Noteer je ratio en trektijd, zodat je het resultaat kunt herhalen.

Veelgestelde vragen

Is cold brew sterker dan gewone koffie?

Een concentraat is erg sterk; verdund kan het vergelijkbaar zijn met gewone koffie. Reken dus met de verdunning.

Is cold brew minder zuur?

Meestal smaakt het minder scherp en zuur. Dat komt door de lage temperatuur, niet doordat het per definitie minder zuur bevat.

Kan ik cold brew ook met een cafetière maken?

Ja. Je kunt in de cafetière trekken en hem daarna doordrukken. Zie ook cafetière gebruiken.

Meer over verhoudingen staat in koffie-ratio’s uitgelegd.