In het kort: 30 gram grof gemalen koffie, 450 gram water van 93 tot 96 °C, 4 minuten laten trekken, het schuim eraf scheppen, rustig doordrukken en direct uitschenken.
Inhoud
- Wat heb je nodig?
- Startrecept
- Stappen
- Waarom grof malen?
- Bijsturen
- Een schonere kop
- Schoonmaken
- Veelgestelde vragen
De cafetière, ook French press genoemd, zet koffie door onderdompeling: de koffie ligt in het water en trekt. Dat geeft een volle kop met veel body. Omdat er geen papieren filter bij komt kijken, zit er wat fijn bezinksel in het kopje, en dat hoort erbij. Het is een van de eenvoudigste manieren om goede koffie te zetten, mits je een paar dingen goed doet.
Wat heb je nodig?
- Een cafetière met metalen filter en zuiger
- Grof gemalen koffie (zie maalgraad uitgelegd)
- Een weegschaal met timer
- Heet water van 93 tot 96 °C
Startrecept
- Koffie: 30 gram, grof gemalen (ongeveer als grof zeezout)
- Water: 450 gram van 93 tot 96 °C (ratio 1 : 15)
- Tijd: 4 minuten
Stappen
- Verwarm de cafetière met heet water en gooi dat weg.
- Doe de koffie erin en giet al het water in één keer over de koffie, zodat alles nat wordt.
- Zet de timer op 4 minuten. Plaats de zuiger erop zonder door te drukken, zodat de koffie warm blijft.
- Na 4 minuten roer je voorzichtig door de drijvende laag en schep het schuim en de losse deeltjes eraf met een lepel (dat maakt de kop schoner).
- Druk de zuiger rustig naar beneden. Voel je veel weerstand, dan is je maling te fijn; druk dan niet harder maar maal volgende keer grover.
- Schenk direct alles uit de cafetière. Laat geen koffie in de kan staan: die blijft trekken en wordt bitter.
Waarom grof malen?
Het metalen filter van een cafetière laat fijne deeltjes door. Bij een fijne maling komt veel stof in je kop terecht en trekt de koffie te snel, wat bitterheid geeft. Een grove maling trekt langzamer en gelijkmatiger, en geeft een schonere kop. Ook is het doordrukken dan veel gemakkelijker.
Bijsturen
- Bitter of modderig: maal grover, of kort de trektijd in tot 3,5 minuten.
- Zuur of dun: maal iets fijner, of laat 30 seconden langer trekken.
- Veel bezinksel: gebruik een grovere maling, of schenk de laatste slok niet in.
- Te sterk: gebruik minder koffie, of verdun met heet water.
Een schonere kop
Wil je minder bezinksel? Laat de koffie na het schuimen een paar minuten rusten voordat je doordrukt, en schenk langzaam. Je kunt de koffie ook door een fijne zeef of een papieren filter schenken, maar dat verandert het karakter van de kop.
Schoonmaken
Gooi het koffiedik niet in de gootsteen: dat kan de afvoer verstoppen. Gooi het weg in de gft-bak of op de compost, en spoel de onderdelen af. Haal de zuiger en het filter regelmatig uit elkaar om oliën en vuil te verwijderen.
Veelgestelde vragen
Waarom smaakt mijn cafetière-koffie bitter?
Meestal door een te fijne maling, een te lange trektijd of omdat je koffie in de kan laat staan.
Kan ik meer dan één kop zetten?
Ja, houd de ratio aan. Voor een grotere cafetière schaal je gewoon op.
Is een cafetière ook te gebruiken voor cold brew?
Ja, zie cold brew maken.
Andere verhoudingen staan in koffie-ratio’s uitgelegd.
