In het kort: maal fijn, begin met 18 gram koffie erin en 36 gram espresso eruit in ongeveer 25 tot 30 seconden, en stel daarna bij op smaak. Verander steeds één ding, meestal de maalgraad.
Espresso is koffie die onder hoge druk, meestal rond 9 bar, door fijn gemalen koffie wordt geperst. Het resultaat is klein, intens en met een laagje crema. Het is ook de methode waarbij kleine verschillen het meest merkbaar zijn, en daarom de moeite waard om goed te leren.
Wat heb je nodig?
- Een espressomachine. Een pistonmachine geeft de meeste controle, een volautomaat doet het meeste werk voor je.
- Een goede molen die fijn en gelijkmatig maalt. Zie koffiemolen kiezen.
- Verse bonen. Lees koffiebonen voor espresso of filter en hoe je ze bewaart.
- Een weegschaal, timer en tamper.
Het startrecept
- Dosis: 18 gram koffie in het mandje.
- Opbrengst: 36 gram espresso in het kopje (verhouding 1 : 2).
- Tijd: ongeveer 25 tot 30 seconden.
Dit is een vertrekpunt. Elke boon en elke machine vraagt iets anders.
Stappenplan
- Warm alles op. Laat de machine volledig opwarmen en spoel de filterhouder en je kopje door met heet water.
- Maal en weeg 18 gram koffie in het mandje.
- Verdeel de koffie gelijkmatig met je vinger of een tool, zodat er geen klontjes of hopen zijn.
- Tamp recht en stevig. Het gaat om een vlak, gelijkmatig oppervlak, niet om zoveel mogelijk kracht.
- Zet de kop op de weegschaal, zet hem op nul en start timer en machine tegelijk.
- Stop bij 36 gram en noteer de tijd.
- Proef, en pas daarna je maling aan.
Bijstellen op smaak
- Zuur, dun en snel: maal fijner.
- Bitter, droog en traag: maal grover.
- Spuitende of ongelijke straal: verdeel en tamp beter.
Het volledige stappenplan om bij te sturen staat in espresso dial-in. Meer over maling per methode lees je in maalgraad uitgelegd.
Espresso met melk
Cappuccino en latte macchiato beginnen met een goede espresso. Hoe je melk opschuimt, lees je in melk opschuimen.
En met een volautomaat?
Een volautomaat maalt, doseert en zet voor je. Je stelt vooral de maalgraad, de sterkte en de hoeveelheid in. De principes zijn hetzelfde: proef, en stel één ding per keer bij.
Veelgestelde vragen
Moet de tijd altijd 25 tot 30 seconden zijn?
Nee. Het is een richtlijn. Smaak is leidend, en een shot van 22 of 35 seconden kan ook goed smaken.
Wat is het verschil tussen dosis en opbrengst?
De dosis is de hoeveelheid droge koffie in het mandje. De opbrengst is het gewicht van de espresso in het kopje.
Kan ik espresso zetten zonder espressomachine?
Niet echt, want de druk ontbreekt. Een mokkapot of AeroPress komt dicht in de buurt van de sterkte, maar niet van de crema.
Alle methodes naast elkaar staan op zetmethodes. Bereken je hoeveelheid met de koffietool.