In het kort: gebruik middelgrof gemalen koffie, een verhouding van ongeveer 1 : 16 en water van 92 tot 96 graden. Spoel het dikke filter eerst, laat de koffie 30 tot 45 seconden bloeien en giet in een paar rondes op. Reken op 4 tot 5 minuten.
De Chemex is een glazen karaf met een dik papieren filter. Dat filter houdt meer olie en kleine deeltjes tegen dan een gewoon filter, dus de koffie is helder en schoon van smaak. Je hebt speciale Chemex-filters nodig.
Wat heb je nodig?
- Chemex en bijpassende filters
- Weegschaal en timer
- Waterketel, liefst met zwanenhals
- Verse bonen en een molen
Het recept
- Plaats en spoel het filter. Vouw het zo dat de dikke kant (drie lagen) tegen de schenktuit zit. Spoel het met heet water en gooi dat water weg.
- Maal 30 gram koffie middelgrof, iets grover dan voor een V60.
- Laat de koffie bloeien. Giet 60 gram water over de koffie en wacht 30 tot 45 seconden.
- Giet op in drie of vier rondes tot 480 gram water, met een rustige spiraal.
- Haal het filter weg zodra het water is doorgelopen. Streef naar 4 tot 5 minuten in totaal.
Bijstellen op smaak
- Zuur en dun: maal iets fijner of gebruik heter water.
- Bitter en droog: maal grover.
- Loopt erg traag door: maal grover, want het dikke filter verstopt snel bij te fijne koffie.
Lees meer over maalgraad per methode en koffie-ratio’s. Een goede molen helpt: zie koffiemolen kiezen.
Veelgestelde vragen
Waarom heeft een Chemex een apart filter nodig?
De karaf en het filter zijn op elkaar afgestemd. Een gewoon filter is dunner, past niet goed en geeft een andere koffie.
Hoeveel koffie heb ik nodig?
Reken ongeveer 60 gram per liter water, dus 30 gram voor 500 milliliter. Pas daarna aan op smaak.
Alle methodes naast elkaar staan op zetmethodes.